根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》，國家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局組織專家審查委員會(huì)對如皋火腿地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)申請進(jìn)行技術(shù)審查。經(jīng)審查合格，批準(zhǔn)上述產(chǎn)品為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，自即日起實(shí)施保護(hù)。

特此公告。

國家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局

2023年11月20日

附件

如皋火腿地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)要求

一、地理標(biāo)志產(chǎn)品名稱

如皋火腿。

二、申請機(jī)構(gòu)

江蘇省南通市如皋市人民政府。

三、產(chǎn)地范圍

江蘇省南通市如皋市現(xiàn)轄行政區(qū)域。

四、質(zhì)量要求

（一）原料要求

1. 豬腿。選取產(chǎn)地范圍內(nèi)養(yǎng)殖的含有東串豬血統(tǒng)的配套系雜交和二元、三元雜交豬的后腿，單只重量5～10kg，其他指標(biāo)應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

2. 食用鹽。應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

（二）加工工藝

鮮腿修整→腌制堆碼→泡洗整形→晾曬涂油→發(fā)酵成熟→整修包裝。

加工要點(diǎn)：

1. 鮮腿修整。保持豬腿新鮮、皮爪完整，修去多余的肥肉、骨頭，去除豬毛及表面雜質(zhì)。

2. 腌制堆碼。溫度0～10℃、相對濕度70%～85%的環(huán)境中，鮮腿分6～7次用鹽，每100kg用鹽8～10kg。每次用鹽后上下翻缸，層層堆疊6～12層，腌制30天以上。

3. 泡洗整形。在清水中浸泡10—15小時(shí)，洗凈后將豬腿整形成琵琶狀。

4. 晾曬搽油。整形后的豬腿掛架晾曬7—10天后，涂抹菜籽油。

5. 發(fā)酵成熟。掛架發(fā)酵7個(gè)月以上。發(fā)酵成熟后轉(zhuǎn)入成品庫，每隔15天左右翻腿涂抹菜籽油一次。

6. 整修包裝。修去火腿表面的發(fā)酵層，整只或分割后包裝出廠。

（三）質(zhì)量特色

1. 感官特色。形似琵琶，皮薄爪細(xì)，腿心飽滿，外形完整，皮色黃亮。肉質(zhì)致密細(xì)嫩，切面色澤鮮艷，紅白分明，肌肉呈桃紅色，脂肪呈乳白色。三簽檢驗(yàn)香氣濃郁，散發(fā)火腿特有的香味。咸香味美，滋味獨(dú)特，回味悠長。

2. 理化特征。瘦肉比率≥65%，水分（以瘦肉計(jì)）≤42%，氯化物（以瘦肉中的NaCl計(jì)）≤11g/100g，過氧化值（以脂肪計(jì)）≤0.4g/100g。

3.?安全及其他質(zhì)量要求。產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量要求應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定。

五、專用標(biāo)志使用

如皋火腿產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者可向江蘇省南通市如皋市知識(shí)產(chǎn)權(quán)管理部門提出使用“地理標(biāo)志專用標(biāo)志”的申請，經(jīng)江蘇省知識(shí)產(chǎn)權(quán)局核準(zhǔn)后予以公告，并報(bào)國家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局備案。如皋火腿的檢測機(jī)構(gòu)由江蘇省知識(shí)產(chǎn)權(quán)局在符合資質(zhì)要求的檢測機(jī)構(gòu)中選定。